Mag 18 2007
Freddo per l’estate
Tre anni che ci pensavo, tre anni che la desideravo. Tre anni di gestazione e domani mattina ce l’avrò fra le mie mani. Secondo i canoni della cucina moderna, la perfezione di un piatto si raggiunge quando si riesce a fondere il salato, il dolce, il caldo, il freddo, il morbido e il croccante, cioè tutte le sensazioni che le nostre papille gustative riescono a percepire. Alle prese con il rinnovo del menu per la stagione estiva, mi mancava l’entusiasmo, la carica per trovare nuovi piatti che vadano a rimpiazzare quelli meno richiesti e quelli out per scadenza dei termini produttivi. E come succede alle donne in preda a crisi esistenziali, mi sono dedicato allo shopping. 
Ho fatto acquisti: ho ordinato e domani mi arriva la gelatiera. Non è il Pacojet (non ho ancora la stella Michelin né ho fatto 6 al superenalotto), non è neanche il modello riprodotto in foto, è una semplice gelatiera, tanto per cominciare. Da dopodomani - domani no perchè è il primo giorno della nuova aiuto anche lei venuta dal freddo - si comincia con le sperimentazioni. Atto primo, il basic: fiordilatte. Se va bene, andiamo con il melone. Poi sarà la volta delle fragole. Tutti frutti freschi, mica polverine, per intenderci. Ammesso e concesso (ovviamente) di passare i primi semplici step, passerò alla fase due: i sorbetti salati. Pomodori per cominciare, indi carote, sedano e barbabietola rossa. E quindi, per finire, la fase tre: i gelati salati. Sto meditando da dove cominciare. Un gelato di triglie non sarebbe male, un classico di funghi, ma anche uno di fegato che - se verrà - sarà un foie ice. Gelato in tutti i piatti, beh, non proprio tutti, ma finalmente fuori dalla banalità. I cuochi sono fatti così, basta poco per renderli felici. Visto che non possiamo cucinare con un sandalino tacco 12 o la minigonna vertiginosa, ci accontentiamo di un nuovo coltello o di una gelatiera.
