Giu 02 2007
Brass
Brass come suggerisce anche il nome ha un sentore di brasseria. Un po’ americano, qualche evocazione francese e italiana ne fanno un posto non completamente a stelle e strisce ma direi gradevole.
La prima nota di merito è nell’arredamento della saletta, con tovaglie e tovaglioli neri, piatti neri e pareti giallo ocra.
Non male e soprattutto accostamento che permette di esaltare al massimo il design dei piatti la cui presentazione infatti è davvero interessante e di alto livello per essere in mezzo al nulla dell’Illinois. Il profumo di paprika e zafferano usato per colorare il mio
Ahi tuna si spande per tutta la sala anche se ho dei dubbi sul 
condimento all’aceto balsamico, piuttosto inflazionato perché si trova in nove piatti su dieci e in quattro ristoranti su 5 con buona pace dei modenesi.
Ho provato per voi l’Ahi tuna: pepper seared sashimi grade tuna (tonno crudo) sliced on a tortilla chip and topped with a wasabi avocado salsa and cilantro ranch dressing.
Interessante il mix di avocado e wasabi e soprattutto la sintesi tra Messico e Giappone: da queste parti la cucina ‘fusion’ va alla grande e a me queste contaminazioni non dispiacciono, anzi direi che mi divertono. Non è alta cucina ma di certo sembra che gli chef siano molto impegnati a scrollarsi di dosso il cliché di manzo e macinato con patatine.
Ho proseguito il pranzo con una Choppen salad: crisp iceburg lettuce, 
grilled chicken, chopped egg, avocado, bacon, red onions, tomatoes, cheddar and blue cheese.Served with a sherry vinaigrette, insomma, una insalatona mista. Come potete vedere dalla foto le dimensioni sono oversized come tutto in questo diamine di paese dove l’obesità è un modo di essere. Non a caso anche se era una insalata ne ho mangiata solo metà.
Forse mi direte che i sapori sono troppo numerosi e quindi vi dico il mio parere: avrei eliminato la cipolla, oggettivamente troppo abbondante, e il pollo, mentre plaudo alla scelta di mischiare insieme la pancetta affumicata tagliata molto sottile e deliziosamente croccante, un’idea molto intrigante che proporrò anche nella mia, di cucina.
Da provare: hazelnut encrusted walleye served on a bed of Minnesota wild rice and garnished with roasted Roma tomato beurre blanc and a balsamic teardrop (lacrima) relish. Questo l’ho solo assaggiato, rubando qui e là dai piatti degli altri, cosa disdicevole in assoluto ma obbligatoria per un critico gastronomico. Ora, ho dei dubbi sul tipo di carne che ho assaggiato sia pure in crosta di nocciola, ma è interessante il riso selvaggio del Minnesota. E ancora una volta il condimento prevede l’aceto balsamico che credo vada di gran moda giacché non c’è ristorante che non lo preveda.
Qui non ce l’ho fatta a prendere il dolce e mi sono accontentata di un caffè insperatamente buono.
La valutazione complessiva è discreta ma senza particolari entusiasmi. Non si mangia male ma non si può considerare una esperienza gastronomica. Probabilmente tentano di compensare con una presentazione molto accurata una sostanziale semplicità dei piatti. I camerieri sono silenziosi, discreti e solleciti. Le materie prime discrete, senza infamia, certo, ma nemmeno con una lode sperticata, i nomi sono più affascinanti di quello che mangi. Insomma, si può fare, ma certo uno non ci va apposta, al limite, ci capita.
BRASS
