Giu 08 2007
Quando la classifica è un’opinione
Secondo la rivista di cucina inglese Restaurant Magazine questi sarebbero i 50 migliori ristoranti del mondo:
1 – El Bulli, Spain (Roses, Nr. Barcelona) 2 – The Fat Duck, UK (Bray, Berkshire) 3 – Pierre Gagnaire, France (Paris) 4 – French Laundry, USA (Yountville, California) 5 – Tetsuya, Australia (Sydney) 6 – Bras, France (Laguiole) 7 – Mugaritz, Spain (Gipuzko, Nr. San Sebastian) 8 – Restaurant Le Louis XV, Monaco (Monte Carlo) 9 – Per Se, USA (New York) 10 – Restaurante Arzak, Spain (San Sebastian) 11- El Celler de Can Roca, Spain (Girona) 12 – Gambero Rosso, Italy (San Vincenzo, Livorno) 13 – L’Atelier de Joël Robuchon (Paris), France 14 – Hof van Cleve, Belgium (Kruishoutem) 15 - Noma, Denmark )Copenhagen) 16 – Le Calandre, Italy (Sarmeola di Rubano) 17 – Nobu, UK (London) 18 – Jean Georges, USA (New York) 19 – Hakkasan, UK London. 20 – Alain Ducasse au Plaza Athénée, France (Paris)
21 – L’Astrance, France (Paris). 21 – L’Astrance, France (Paris) 22 – Can Fabes, Spain (Saint Celoni) 23 – L’Ambroisie, France (Paris). 24 – Gordon Ramsay (Royal Hospital Road) 25 – La Maison Troisgros, France (Roanne) 26 – Le Bernardin, USA (New York) 27 – Martin Berasategui, Spain (Gipuzkoa) 28 – Le Gavroche, UK (London) 29 – Le Cinq, France (Paris) 30 – Charlie Trotter’s, USA (Chicago) 31 – Dal Pescatore, Italy (Mantova) 32 – Daniel, USA (New York) 33 – Rockpool, Australia (Sydney) 34 – St John, UK (London) 35 – Chez Dominique, Finland (Helsinki) 36 – Alinea, USA (Chicago) 37 – Bukhara, India (New Delhi) 38 – DOM, Brazil (Sao Paolo). 39 – Oaxen Skärgårdskrog, Sweden (Hölö) 40 – Chez Panisse, USA (Berkeley, California) 41 – Enoteca Pinchiorri, Italy (Firenze) 42 – Cracco Peck, Italy (Milano). 43 – L’Arpège, France (Paris) 44 – The River Café, UK -(London) 45 – Oud Sluis Oud Sluis, The Netherlands (Sluis) 46 – Combal Zero, Italy (Torino) 47 – Le Quartier Français, South Africa (Franschoek, Western Cape) 48 – Taillevent, France (Paris) 49 – Bocuse, France (Collonges-Au-Mont-d’Or) 50 – Les Ambassadeurs, France (Paris)
Mi farebbe enorme piacere poter verificare di persona la veridicità di questo elenco, ma un piccolo dettaglio (leggi: tanti euri da scialacquare) mi impedisce questo pio desiderio. Quindi il mio parere vale per quello che vale, così come la "scientificità" di questa classifica. Ho fatto quattro calcoli su questi magnifici 50: 12 sono francesi, 8 americani, 7 inglesi, 6 italiani, 6 spagnoli, 2 australiani, ed 1 per tutti gli altri paesi rappresentati.
E qui cade l’asino. Che i francesi la facciano da padroni, non mi disturba più di tanto, perchè riconosco ai cugini d’oltralpe una marcia in più sul terreno della culinaria per tanti motivi che nei blog precedenti ho illustrato a sufficienza. Insomma, Paul Bocuse, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Michel Bras e compagnons sono di un altro pianeta, e sfido qualsiasi francofobo a dimostrare il contrario. Non mi scandalizza neanche che la Spagna sia rappresentata da 7 chef: l’eccellenza della sua cucina è un altro assioma indiscutibile, e rappresenta il futuro - volenti o nolenti - della nuova cucina. Quello che mi puzza è la forte presenza della ristorazione anglofona, 15 su 50, quasi un terzo del totale. Ho già avuto modo di affermare che gli USA, entro il primo decennio del nuovo secolo, sarebbero stati dei protagonisti anche nel nostro settore, ma a paragone dei nostri chef non c’è ancora storia. Credo che nessuno possa tacciarmi né di sciovinismo né di esterofilia, penso di saper riconoscere meriti e difetti dove esistono. Nell’elenco mancano nomi meritevoli del panorama nostrano ed americano, mentre compaiono emeriti sconosciuti (per me) che non dicono nulla di qua dell’oceano. E, sopra tutti, non ci sono io, modestamente. Quindi prendiamo con molto beneficio d’inventario questa classifica.
