Commenti a: Come diventare cuochi

Di: la coniglia

la coniglia — Wed, 17 Oct 2007 07:52:22 +0000

wow, spero che questa ragazzia sia molto motivata…se no…

Di: Imma

Imma — Wed, 17 Oct 2007 12:11:49 +0000

Grazie mille Chef Maurice, perche’ anche se non ho scritto io quella lettera, e’ come se l’avessi fatto. Purtroppo quello che hai detto, me lo ero detto e me lo continuo a dire da sola. Mi hai confermato i miei sospetti. Il sogno tuttavia rimane e la passione pure.

Di: consumazioneobbligatoria

consumazioneobbligatoria — Wed, 17 Oct 2007 13:04:10 +0000

bravo chef, anche a me quando sono entrato in una redazione mi hanno fatto gli stessi discorsi e le analogie non mancano. poi se c’è la motivazione si apprezzano le soddisfazioni del vostro grande mestiere.

Di: Maurice

Maurice — Wed, 17 Oct 2007 15:27:13 +0000

@ Imma: ecco chi è che mi legge dagli USA, ma non sei sola (ShinyStat non mente), ammesso che tu non bleffa.
Dalle tue parti il discorso è ancora peggio: quando sono stato negli States per verificare di persona le possibilità di aprire un ristorante, la cosa che mi ha colpito - e che mi ha fatto desistere dal proposito - è che la ristorazione è considerata un settore a rischio. Grazie a ciò le banche non mollano neanche un dollaro di prestito.

Di: Imma

Imma — Wed, 17 Oct 2007 19:39:56 +0000

Chef Maurice nessun bluff: ti scrivo proprio da Houston (ma sono italianissima)!!! In realta’ non sono interessata ad aprirmi un ristorante, perche’ a houston il food-business e’ gia’ fin troppo busy. Si parlava qualche anno fa di circa 25.000 tipi di imprese per la ristorazione (da fast food a ristoranti). No, pero’ il mio sogno e’ lavorare in un ristorante vero. Mi arrangio e’ vero come personal chef - ma molto sporadicamente - faccio qualche catering, ma vorrei avere un lavoro un po’ piu’ stabile, per quanto ci si ammazzi a lavorare nel campo culinario!!!
Poi, tra parentesi, qui in Texas, la cucina italiana vera non e’ apprezzata (solo a parole), a meno che non venga adattata ai gusti loro.
Comunque complimenti per il blog. Mi piace molto il modo in cui lo hai impostato e per quello che scrivi. A presto

Di: serilafrancese

serilafrancese — Thu, 08 Nov 2007 15:37:07 +0000

sbaglio o la richiesta della “Cara Amica” 34enne era “come poter intraprendere la professione di cuoco” e “dove trovare il coraggio per la svolta”????

invece si sono solo elencati una serie di motivi per scoraggiarla… addirittura l’esempio dell’amica che apre un’attività e le va male (non avevamo dubbi visto l’impostazione dell’intera lettera!!). Per non parlare delle tre ipotesi una peggiore dell’altra. Non è affatto detto che debba andare come dice Maurice o come si chiama lei…
Io trovo interessantissimo anche sbucciare le patate, perché chi vuol veramente fare il cuoco deve trovare, a mio parere, piacere anche queste piccole banalissime cose. E’ un lavoro molto duro e siamo d’accordo. Ma io trovo molto più duro fare un lavoro che richiede pochissimi sforzi e che non mi piace, anzicché lavorare 12 ore in cucina. Tutto dipende dalla propria volontà…

Di: Maurice

Maurice — Thu, 08 Nov 2007 23:02:45 +0000

E’ nel mio stile (anche con i miei potenziali collaboratori) dire il massimo del rovescio della medaglia. Non sarà una buona strategia di formazione del personale, ma non voglio che altri cadano del tranello in cui sono caduto io troppe volte.
Con le lusinghe (altrui) e la (mia) ingenuità molto spesso ho accettato incarichi che si sono rivelati buoni solo per gli altri.
Ora, se uno accetta il peggio, è già preparato alle difficoltà: se le supera, possiamo condividere i progetti e le gioie che verranno sicuramente, quando avremo raggiunto - insieme - i nostri obiettivi.
Come dici giustamente tu, è questione di volontà. Se uno è conscio che per arrivare alla vetta bisogna scarpinare per ore su per sentieri e rocce, ben venga nel mestiere più bello.

Di: serilafrancese

serilafrancese — Fri, 09 Nov 2007 13:57:28 +0000

Credo che per essere veramente consci di qualcosa, bisogna immergersi dentro. Capisco la tua premura e le delusioni per i tuoi incarichi a tuo svantaggio (chi non ne ha mai avuti? anche in altri ambiti lavorativi…). Ma anzicché fare delle previsioni così catastrofiche, io da un lato metterei in guardia, sì, ma dall’altro spingerei ad ogni costo una persona verso la propria passione! La pregherei addirittura di sbagliare, di fare molti errori durante il suo percorso. Giacché è soltanto questo il miglior modo per imparare. Quando questa persona arriverà alla vetta sarà soddisfatta e potrà ritenersi capace. Se non ci arriverà, pazienza! Non deve accadere per forza. Vuol dire che non era adatta. Ma io non parlo del solo mestiere del cuoco. Questa è la vita…

Di: Pietro

Pietro — Wed, 02 Jan 2008 14:09:19 +0000

Buon 2008 a tutti in primis,
spulciando in rete e non a caso sono arrivato fin qui…naturalmente la domanda che mi pongo è la medesima…qual’è la strada migliore x avvicinarsi alla professione del cuoco?!?!?
Ho 27 anni, sono di Treviso, e da 6 anni e + lavoro come impiegato ma no ce la fo +…e sinceramente vedo vicina una svolta. Dato il mio stato confusionale attuale sul da farsi, partiamo da una certezza ossia quello che mi piacerebbe fare veramente, e questo è lavorare nell’ambito della cucina. Cerco quindi consigli su come sia meglio affrontare il possibile progetto…è necessario e indispensabile il diploma alberghiero??…esistono corsi di formazione professionale che riescano ad inserirti in questo mondo??!?!…oppure imparare il mestiere gettandosi a capofitto in qualche locale cominciando con il lavare i pavimenti, poi i piatti, le verdure e poi chissà…?!?!?
Vi ringrazio x l’attenzione, attendo nuove

Saludos

Di: cri

cri — Wed, 09 Jan 2008 20:01:28 +0000

oh chef…ho 16 anni,faccio il liceo scientifico e da grande sogno di lavorare nell’ambito culinario…pensavo di specializzarmi nella ristorazione…ma dopo aver letto il suo commento su questo lavoro mi sa tanto che mi specializzerò in pasticceria…

Di: Maurice

Maurice — Wed, 09 Jan 2008 21:42:41 +0000

Calma Cri, vai a leggerti anche questo post di qualche giorno fa
http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/01/06/voglio-fare-il-cuoco/ eed aspetta qualche giorno per il prossimo. Poi decidi.

Di: roberto

roberto — Fri, 11 Jan 2008 16:41:29 +0000

E’ da te tempo che cercavo info su internet sui corsi con cui poter diventare cuoco o meglio, con cui poter imparare le tecniche dell’arte del cucinare. Navigando mi sono imbattuto in questa pagina web che ho trovato molto interessante….tanto è vero che stò inserendo un mio commento. Prima di tutto premetto che : la storia della ragazza è molto simile alla mia….ho 33 anni e da sempre la cucina è stato per me il luogo della creatività …del relax…della concentrazione…sono un analista informatico e tutt’ora la sera quando rientro dal mio lavoro trovo ispirazione per la risoluzione dei miei problemi di lavoro, cucinando….
c’è stato un periodo per cui per mancanza di tempo mi sono sottratto al mio pacere…che invece o ripreso e sto scoprendo con maggiore intensità in questi ultimi mesi…da quì la mia ricerca di info.
Non voglio diventare cuoco per lavorare….vorrei diventarlo per passione….creatività e per la sua dolcezza di saper trasformare increndienti insignificanti in piatti gustosi e piacevoli…con cui raggiungere l’apice della soddisfazione scoprendo e leggendo la soddisfazione sul volto di chi ha gustato il piatto…..
Detto questo….condivido e apprezzo la sincerità e la franchezza nel rispondere alla ragazza…nn mi soffermo tanto sulla risposta data….ma vorrei chiederti un’altra cosa:
nn ho intenzione di lasciare il mio attuale lavoro (almeno per adesso visto che ho sulle spalle un mutuo e nn posso rischiare ) e nn ho intenzione di lavorare in un catering…e questo nn per fare alcuna discriminazione…ma soltanto perchè nn è quel che cerco….nn voglio lavorare in una catena di montaggio, ma in una cucina in cui i miei sacrifici…le mie fatiche….la mia cratività sono mirati a piatti unici…in cui ho il contatto con chi gusta …in cui ho la possibilità di godere dei complimenti ma anche delle critiche…nn mi sottraggo alla gavetta….ma il mio obiettivo è imparare le tecniche, e nn come si sbucciano patate ma caso mai come si tagliano e come si lavorano…e vorrei farlo facendo pratica anche gratis ma di sera dopo il mio lavoro ..in piccole realtà …piccoli ristoranti…e poi chissà…inizio a mettermi in proprio alternando i due lavori in un modo o in un altro e alla fine aprire una mio ristorantino in cui la gente nn verrà per riempirsi la pancia e dove il proprietario pensa al solo al guadagno, ma un luogo in cui l’ospite gusta e soddisfa il suo palato…trova la propria serenità assaporando piatti tradizionali e tipici o insoliti ,magari in compagnia… tra una chiacchiera ed un’altra….
quanto è fattibile tutto ciò? così come la penso e in base alla tua esperienza ..almeno teoricamente potrei saltare su questo treno dei sogni che potrebbero avverarsi oppure no?? e se sì quale consiglio mi daresti….
Grazie
Roberto

Di: velia

velia — Sat, 19 Apr 2008 23:51:37 +0000

La vita da chef è interessante e per certi versi ripagante ma quanti bocconi amari, quante giornate in cui l’unico pensiero è continuare o meno questo lavoro massacrante. Ho meditato e continuo a meditare.
Non mi sento una vera chef perchè i miei studi sono stati ben altri.
Ho studiato per diventare un insegnante di scuola elementare ma di lavorare non se ne parlava tra concorsi e corsi che rubano solo soldi e tempo. Perciò presi la dura decisione di lasciare e seguire la passione che aveva per la cucina….

La ricerca del mio cibo perfetto….e quel che metto nel piatto deve necessariamente stare prima nel mio cuore e allora ecco che tutto si trasforma. La giornata storta di colpo si trasforma in un tripudio di luce e sole, il ghiaccio si scioglie e mi sento strafelice di aver fatto questa scelta….

Di: diego

diego — Sun, 11 May 2008 12:48:01 +0000

ciao sono diego.
è il mio ultimo mese al liceo scientifico e il mio fututo è la cucina.sono più che consapevole di cosa mi aspetta ma io amo lavorare e per ora non è un problema per me.
l’unico problema che ho ora è che non riesco a trovare una scuola vicino a milano(se non a milano stessa) professionale di cucina che non sia un alberghiero e io di rifare 5 anni di materie che con fatica ho affrontato,non ne ho prorpio voglia.
io so che ci cono queste scuole ma su internet è un vero disastro ed è molto difficile trovarne.
qualcuno mi può aiutare?
ne sarei molto grato
ciao!