Ott 31 2007
Cosa mettereste nel piatto
Nel dizionario gastronomico ultimamente è entrato l’aggettivo democratico, più che altro riferito al prezzo di certi piatti e di certi menu, che sarebbero accessibili anche ai meno dotati di carte di credito.
Vorrei fare con i miei lettori un’operazione democratica, non sui prezzi ma proprio sul menu. Un menu fatto dal cliente e non più dallo chef.
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Fra pochissimo chiudo battenti e vado in ferie. Alla riapertura d’inizio dicembre non ci sarà più il menu dell’autunno che lascerà il posto a quello dell’inverno. Il concetto di base è che andrò ad impiegare le materie di prossimità e di stagione, quelle vere, non quelle che provengono dall’Argentina o da Israele. Quindi niente zucchine o fagiolini.
Democraticamente vi chiedo: se doveste fare voi un menu per un vostro ipotetico ristorante, che vada bene da dicembre alla fine di febbraio, cosa proporreste?
Oppure: cosa vi piacerebbe mangiare al ristorante sotto casa o durante la vostra settimana bianca nei prossimi mesi?
Accetto tutti i consigli, singoli ingredienti o piatti completi, antipasti, primi, secondi, contorni o dessert, carne o pesce. Datemi qualche idea, qualche suggerimento, scatenate la vostra fantasia culinaria.
Non temete critiche: anche chi si diletta una volta al mese con i 4 salti in padella è benvenuto, non fatevi intimorire da chi riempie il suo blog con ricette e recensioni.
Forza, cosa volete nel piatto?
A me piacciono tanto in questo periodo il pollo coi broccoli…Ma non so se sia adatto ad un ristorante…E le zuppe…Quelle coi ceci! Ho gusti troppo prosaici mi sa :S
Anche a me piacciono molto le zuppe, i legumi e le verdure “a stagione”. Magari è presto per i carciofi, ma mi piacerebbe trovarne. Adoro i piatti unici, sostanziosi (pasta fresca all’uovo e mille altre cose che si prestano ad essere rielaborate con vari ingredienti e che vadano al forno), mi piacciono anche i tipi diversi di farina e vorrei trovare piatti che ne contengano, dall’antipasto al dolce (di castagne, di ceci, di farro etc etc) … patate, cardi, cucina “da freddo” … ma non so quanto si prestino ad un menù da ristorante.
Marika
maiale con verdure che ne smussino le asperità.
carciofi alla giudìa, ovviamente.
zuppa di fagioli castagne e funghi porcini.
caponate varie.
involtini di verza con pollo, speck e scamorza.
tortini di spinaci o funghi.
millefoglie a varie creme
semifreddi all’arancia
Va bè, mi sono lasciata un po’ andare ma questo sarebbe più o meno il mio menu invernale ideale.
Io voto pasta con i broccoli. Di stagione, calda e mi piace proprio!
sonia
Risotti über alles! In questa stagione secondo me sono adattissimi, ti scaldano il cuore e il palato. Con zucca e amaretti, con formaggi e nocciole, agli agrumi e pure ai carciofi con fili di speck.
Però durante la settimana bianca non possono mancare canederli, stinco e Kaiserschmarren ;-)
Io se faccio una settimana bianca senza cannella spacco tutto. Al momento attuale la cannella è una priorità nella mia vita.
Sono come i drogati.
risotto al tartufo, uovo al tegamino al tartufo, animelle al tartufo… :)
Forse sara’ l’influenza americana, ma non so perche’ l’idea di uno spezzatino ai funghi (magari accompagnato da polenta) mi fa pensare al caldo di un camino!!!!
E nessuno ha pensato ai dessert? torte di mele al primo posto con gelato alla vaniglia, cioccolata in tazza alla cannella (chi ha detto che il dolce si mangia col cucchiaio? si puo’ anche bere!!!!) accompagnato da ricche madeleines… qualsiasi cosa che ti scadla il cuore!
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