Poi, se vogliamo buttarla sul filosofico, l’anarchia, la libertà e la fantasia, per esistere hanno bisogno di limiti da valicare.
Il limite stesso, il paletto abbattuto conferiscono un valore aggiunto a quello che si è fatto.
Privarci di codici e regole svilisce la stessa libertà e rischia di mettere sullo stesso piano il colpo di genio ed il pastrocchio.

Pero’ secondo me occorre aggiungere una cosa, di cui chiedo anche conferma, visto che e’ solo una mia impressione.
La gran parte della cucina italiana si basa su piatti popolari. E trovo che sia proprio bello che sia cosi’. Ed e’ anche il “marchio di fabbrica” della cucina italiana, anche se altrove forgiarsi del nome italiano fa molto chic (e fa lievitare i prezzi). Ad esempio nell’isola di Kauai c’e’ un ristorante italiano che si chiama Cafe Portofino, gestito da un simpatico signore italiano che si chiama Giuseppe e che viene da Livorno (chissa’ perche’ sull’oceano pacifico c’e’ un Livornese che chiama il suo locale con il nome di una localita mediterranea ligure!!!). In quel locale servono gli spaghetti ai frutti di mare con il parmigiano sopra (boh!!!).

Il punto e’, secondo me, che nessuno sa che gli spaghetti ai frutti di mare si mangiano senza il parmigiano sopra, a meno che non sia italiano, nel qual caso non c’e’ bisogno di spiegarglielo, perche’ sta gia’ nella sua cultura che il parmigiano non ci vuole.

Secondo la differenza tra la cucina italiana e quella francese e’ che quella francese e’ nobile per natura, quella italiana e’ nobile perche’ si e’ fatta da se. E cosi’ la mayonnaise si fa in un solo modo, perche’ chi l’ha inventata ha codificato la ricetta. La casseula lombarda (concedimi l’esempio, io sono lombardo) invece non si sa quale sia la ricetta originale, perche’ non esiste il primo che l’ha fatta. A me piace quella di mia mamma, che l’ha imparata da sua madre, la quale l’ha imparata da sua madre, che l’ha imparata da…
Anche la Chiesa ha accettato il fatto che la storiella di Adamo ed Eva era solo una storiella, e quindi il capostipite delle mamme che fanno la casseula non esiste. Mi immagino l’amica medioevale che dice all’amica… mah… “perche’ non ci metti un po’ di cotenna al tuo stufato di verze? Vedrai che vien buona” e l’altra amica medioevale che dice “I fagioli danno un po’ di sostanza e assorbono un po’ l’unto, mettici anche quelli!”
A un chilometro da li’ pero’ c’era anche un’altra mamma che diceva “mmmh… perche’ non ci metti la carota, che la fa diventare un po’ piu’ dolce?” e l’altra che dice “uh… se devi invitare il fidanzato di tua figlia a cena, mettici anche qualche costina, vedrai che si lecchera’ le dita!”.

Morale, le verze, la cotenna, le costine fanno decisamente parte degli ingredienti della casseula, ma i fagioli e le carote? Boh… non lo so… la mia mamma ce li mette entrambi, e la sua casseula e’ davvero un patrimonio dell’umanita’. Peccato che sara’ destinata a morire nel momento in cui morira’ mia mamma (speriamo che campi cent’anni!).

Io al suo posto mi rifiuterei di mettere il parmigiano sui frutti di mare, anche se il cliente me lo chiedesse esplicitamente.
Ma io, al suo posto, probabilmente farei molti meno coperti.