Commenti a: Si fa presto a dire cuocere http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/ Fricassea di neuroni da lenta degustazione Sun, 07 Sep 2008 07:31:44 +0000 http://wordpress.org/?v=2.1.2 Di: La Meringa http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2247 La Meringa Wed, 26 Mar 2008 16:23:40 +0000 http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2247 Per me si risolve tutto con la cottura al salto. Nel senso che salto tutte le altre.... Per me si risolve tutto con la cottura al salto.
Nel senso che salto tutte le altre….

]]> Di: Maurice http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2253 Maurice Wed, 26 Mar 2008 22:00:24 +0000 http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2253 Sempre grande, Meringa, :-)) Sempre grande, Meringa, :-))

]]> Di: MisterQ http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2259 MisterQ Thu, 27 Mar 2008 02:54:58 +0000 http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2259 Bello bello questo post !!! Per mancanza di tempo, lo commento solo oggi, ma ci voleva. Lancio un suggerimento ripensando un po' al tuo incontro con Vissani e sull'olio per friggere, e sul mio essere polentone in centro Italia. Probabilmente tua figlia ti avrà detto che il burro non sanno neanche come è fatto ! Ospite cucinante in casa di amici, la settimana scorsa pretendevano che riuscissi a fare un risotto con l'olio... ché burro in frigo neanche a parlarne ! E non parliamo di una cotoletta alla milanese fritta come se fosse una patata o delle squinzie che quando scoprono che i dolci più buoni sono fritti nello strutto fingono brividi e svenimenti... Su, aiutami tu e mettiamo ordine sui fritti. :) Bello bello questo post !!!
Per mancanza di tempo, lo commento solo oggi, ma ci voleva.
Lancio un suggerimento ripensando un po’ al tuo incontro con Vissani e sull’olio per friggere, e sul mio essere polentone in centro Italia.
Probabilmente tua figlia ti avrà detto che il burro non sanno neanche come è fatto !
Ospite cucinante in casa di amici, la settimana scorsa pretendevano che riuscissi a fare un risotto con l’olio… ché burro in frigo neanche a parlarne !
E non parliamo di una cotoletta alla milanese fritta come se fosse una patata o delle squinzie che quando scoprono che i dolci più buoni sono fritti nello strutto fingono brividi e svenimenti…
Su, aiutami tu e mettiamo ordine sui fritti.
:)

]]> Di: Maurice http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2266 Maurice Thu, 27 Mar 2008 17:33:33 +0000 http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2266 E' una battaglia dura, MisterQ. Ne so qualcosa anch'io con mia figlia che al solo pensiero del fritto fino a qualche tempo fa minacciava di andarsene da casa. Oggi anche lei ha fatto un po' di retromarcia, ed ogni tanto si lascia andare. Onestamente, ho quasi bandito il fritto dalla mia cucina, in ossequio ad una certa tendenza light. Quasi, perché ogni tanto mi lancio anch'io sulla cotoletta, o sugli spiedini di verdure, o su altre amenità. Come sempre, dipende dai prodotti usati e da come vengono usati. E' chiaro se l'olio lo cambio ogni tre mesi una bella arteria occlusa non me la leva nessuno, ma se lo cambio di volta in volta, se la temperatura è giusta e la panatura è fatta bene, il fritto è una delizia, e purché non si ecceda. Idem per burro ed olio. Discriminare l'uno o l'altro per posizione "ideologica" è da stupidi: come te non ho mai mantecato un risotto con l'olio, ma propongo il purè con l'olio e.v.o. (suggerimento di mio figlio da Parigi), e ti assicuro che perde in dolcezza, ma acquista in profumo. Da provare. E’ una battaglia dura, MisterQ. Ne so qualcosa anch’io con mia figlia che al solo pensiero del fritto fino a qualche tempo fa minacciava di andarsene da casa. Oggi anche lei ha fatto un po’ di retromarcia, ed ogni tanto si lascia andare.
Onestamente, ho quasi bandito il fritto dalla mia cucina, in ossequio ad una certa tendenza light. Quasi, perché ogni tanto mi lancio anch’io sulla cotoletta, o sugli spiedini di verdure, o su altre amenità.
Come sempre, dipende dai prodotti usati e da come vengono usati. E’ chiaro se l’olio lo cambio ogni tre mesi una bella arteria occlusa non me la leva nessuno, ma se lo cambio di volta in volta, se la temperatura è giusta e la panatura è fatta bene, il fritto è una delizia, e purché non si ecceda.
Idem per burro ed olio. Discriminare l’uno o l’altro per posizione “ideologica” è da stupidi: come te non ho mai mantecato un risotto con l’olio, ma propongo il purè con l’olio e.v.o. (suggerimento di mio figlio da Parigi), e ti assicuro che perde in dolcezza, ma acquista in profumo. Da provare.

]]> Di: La Meringa http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2270 La Meringa Thu, 27 Mar 2008 20:45:04 +0000 http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2270 Ma che parli, Maurice! Tu, che ti sei mangiato quei carciofi romaneschi, da uno stipendio al pezzo, lessi come fanno i francesi! Ma che devono leggere i miei occhi! ;-) @ MisterQ: adesso, capisco che nel burro ci sguazzate, ma il risotto con l'olio viene buonissimo lo stesso. Noi, a Roma, il burro lo usiamo per farlo mantecare il risotto, ma mai in proporzioni eccessive.... Ma che parli, Maurice! Tu, che ti sei mangiato quei carciofi romaneschi, da uno stipendio al pezzo, lessi come fanno i francesi! Ma che devono leggere i miei occhi! ;-)

@ MisterQ: adesso, capisco che nel burro ci sguazzate, ma il risotto con l’olio viene buonissimo lo stesso. Noi, a Roma, il burro lo usiamo per farlo mantecare il risotto, ma mai in proporzioni eccessive….

]]> Di: Maurice http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2272 Maurice Thu, 27 Mar 2008 22:12:15 +0000 http://www.bistrotchezmaurice.com/2008/03/26/si-fa-presto-a-dire-cuocere/#comment-2272 Meringa: se c'è una cosa divertente è vedere come gli italiani si scannano sulle preparazioni. Ed è l'essenza della cucina italiana: fare come meglio uno crede e gli piace. Meringa: se c’è una cosa divertente è vedere come gli italiani si scannano sulle preparazioni. Ed è l’essenza della cucina italiana: fare come meglio uno crede e gli piace.

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