Apr 25 2008
Gli States incontrano l’Italia
Sessantatrè anni fa gli Alleati, con il contributo determinante delle formazioni partigiane, liberavano l’Italia dal regime fascista. Finché dura, celebriamo l’evento con una Festa Nazionale, anche se vi sono dei distinguo: a Venezia, per esempio, si festeggia anche (e soprattutto) il santo patrono San Marco con il dono del bòcolo da parte degli innamorati alla propria amata, mentre alcune frange dell’ultra sinistra ricordano l’evento come l’occupazione americana.
Per un cuoco, che lavora come (e, si spera, di più) degli altri giorni, come festeggiare la primaverile Festa della Liberazione? Ho pensato di offrire un classico della cucina americana che, almeno per gli ingredienti ed il loro colore, possiamo adottare come piatto nostrano:
la Caesar Salad
Vi sono infinite variazioni sul tema, sostituendo questo o quell’ingrediente; io ho scelto questa versione per la presenza dei pomodori, che danno quel tocco di rosso nel piatto, in sintonia con la nostra festa e con una parte della nostra bandiera.Partiamo dagli ingredienti che per l’insalata sono:
lattuga romana
pane raffermo tagliato a piccoli quadratini
parmigiano grattugiato
petto di pollo cotto alla piastra
uova sode
pancetta
pomodorini (i più piccoli che trovate)
aglio
olio extra vergine di oliva
sale
e per la salsa:
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di pasta di acciughe
2 cucchiai di maionese
un pizzico di aglio tritato
un pugnetto di capperi tritati
1 cucchiaio di mostarda
una manciata di parmigiano a scaglie.
- grattugiamo uno spicchio d’aglio, lo amalgamiamo con un poco di olio e spennelliamo con questo il pane raffermo prima di tagliarlo a quadratini
- mettiamo quindi il pane sulla placca del forno a 180 gradi e li tostiamo fino a quando saranno dorati e croccanti (avendo l’accortezza di girarli ogni tanto).
- Tostiamo nel forno anche la pancetta fino a quando sarà croccante
- Nel frattempo laviamo ed asciughiamo la lattuga, la spezzeremo con le mani prima di metterla in una ciotola capiente.
- Tagliamo a striscioline il pollo ben dorato e lo aggiungiamo all’insalata.
- Tagliamo a spicchi le uova sode, sbricioliamo con le mani la pancetta e la uniamo al resto con il pane tostato e le uova.
- Laviamo i pomodorini e, una volta asciugati, li uniamo interi all’insalata.
- Per la salsa, infine, mescoliamo bene tutti gli ingredienti (magari con una passata con mixer) e li versiamo sull’insalata.
- Aggiungeremo da ultimo il parmigiano a pioggia.
Come dicevo prima, le varianti sono tantissime: personalmente aggiungo volentieri dei filetti di acciuga spezzettati. Il tutto annaffiato da un paio di bicchieri di Pinot Bianco DOC trentino. Cheers!
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Non ti scordare di quelli, numerosi, che ricordano i caduti fascisti per mano dei partigiani e degli alleati.
ciao
dario
Eh sì, ci sono anche loro, e mi sa che stanno diventando ogni giorno sempre più numerosi.