‘Alimenti’ Archives
Con la Befana bruciamo la Clerici »
Artusi ha fatto la cucina italiana moderna, Antonella Clerici l'ha distrutta. Quelli che fra trent'anni scriveranno della nostra storia culinaria dovranno ammettere che la divulgazione gastronomica via tv, web, app e chi più-ne-ha-più-ne-metta, ha portato alla volgarizzazione del gusto. Non nel senso che la casalinga di [...]
Un cono di buone parole »
Viste le Invasioni Barbariche venerdì sera? Assieme a Corrado Augias (ed ovviamente alla Bignardi) c'era Guido Martinelli, socio e fondatore della Grom, azienda ormai multinazionale di gelati con 45 punti vendita in Italia, tre a New York, una a Parigi, quattro a Tokyo, una ad Osaka e una a Malibu. Martinelli, enologo, assieme [...]
Certo “giornalismo” malecolare »
Cucina molecolare: ne abbiamo già discusso più di una volta. Argomento molto interessante soprattutto nelle sue formulazioni teoriche, in quelle pratiche non rientra nei miei interessi: immaginate i canederli al profumo di Casolèt? Ammiro quindi Dario Bressanini e le sue spiegazioni scientifiche che condivido. Mi urta in [...]
Gastroterroristi all’attacco »
Siete tranquilli quando vi mettete a tavola? Siete sicuri di quello che ingerite a casa e fuori? Siete spaventati dai ripetuti scandali o dagli allarmi che periodicamente i mass media ci propinano? Bene, le scelte sono due: fregarsene o morire di fame. Ho già detto della mia esperienza egiziana. Sensibile a tutti gli avvisi ai naviganti [...]
Proprio ora! »
La notizia terroristica è di oggi: sei bambini francesi, anzi sette o forse più quando leggerete queste righe, sono finiti in dialisi per avere mangiato hamburger vendute dalla Lidl d'oltralpe e contenenti l'E.Coli, il batterio killer, anche se si tratta di un altro ceppo, diverso da quello che ha mietuto qualche decina di [...]
Biologico come la mucca pazza »
Aspettiamo l'ufficializzazione, ma è come se fosse già ufficiale: il responsabile dell' E.Coli non è il cetriolo, ma i germogli di soia di un'azienda tedesca. "Lo ha confermato - scrive il Corriere - domenica pomeriggio in una conferenza stampa ad Hannover il ministro dell'Agricoltura della Bassa Sassonia, [...]
Il mio balcone aromatico »
La primavera porta tanta voglia di cambiare, di rinascere. di ridare un volto nuovo anche ai nostri angoli di casa, oltre che del ristorante. Unendo l'utile al dilettevole ieri grandi lavori di giardinaggio e di ortocultura casalinga. Abbiamo già un orto che ci fornisce d'estate molte verdure ed ortaggi utili in cucina: insalate e [...]
Mi sorge qualche dubbio »
Incuriosito da un articolo del Corriere Salute, sono andato alla fonte dell'articolo che è uno dei siti della Barilla (Center for Food & Nutrition) dove si dimostra che il consumo di carne, per dirne una, è un controsenso ecologico perché la sua "impronta ecologica " è di 92 m2 per 100 grammi, contro - [...]
Lo iodio non sempre fa bene »
Sappiamo tutti i benefici che lo iodio apporta al nostro organismo, soprattutto al nostro metabolismo controllato dalla tiroide, tanto che le autorità sanitarie nazionali e mondiali raccomandano l'uso del sale iodato in cucina. Ricordo che da piccolino, per colpa di una infezione polmonare, mio padre mi portava in spiaggia alle cinque [...]
La curcuma, tanto sconosciuta quanto buona e preziosa »
Con la scusa che abbiamo i migliori prodotti del mondo noi italiani siamo fermi ai nostri pomodori e non sappiamo (vogliamo?) aprirci a nuove esperienze gustative. La creatività che ci caratterizza non va oltre i confini dei nostri alimenti. Solo negli ultimi tempi abbiamo scoperto la cucina etnica: al nord il cuscus è ancora [...]
