Apr 25 2007
4 / Parola di chef
Questo spazio è dedicato ai colleghi famosi, ai miei incontri con quelli che condividono lo stesso lavoro e la stessa passione. Non voglio fare recensioni dei loro piatti, non ne ho né il diritto né il dovere.
Gianfranco Vissani, Vissani - Baschi
Incontro nel backstage di UnoMattina il numero Uno, il miglior cuoco d’Italia, il monumento inamovibile dalla testa di tutte le guide gastronomiche da una trentina d’anni, il più amato ed il più odiato chef: Gianfranco Vissani.
Per me è una rivelazione… (Continua a leggere)
Giovanni Grasso, La Credenza - San Maurizio Canavese
Uno chef torinese doc in territorio valdese, con una lunga esperienza alle spalle, che unisce alla tradizione la passione per l’Oriente.
Giovanni Grasso dà molta importanza al lavoro di gruppo… (Continua a leggere)
Valeria Piccini, Caino - Montemerano
Dal primo incontro turistico-professionale sono rimasto affascinato da questa solida donna toscana a capo di una brigata di cuochi.
Con ironia e tanta semplicità Valeria Piccini mi racconta che… (Continua a leggere)
Claudio Melis, la Siriola - San Cassiano in Val Badia
Ho conosciuto Claudio Melis ad un corso di cucina, quand’era chef all’Hotel Hermitage di Madonna di Campiglio. Ora dirige la cucina stellata della Siriola dove ha portato anche le sue origini sarde.
Claudio ha saputo mantenere la tradizione della stella Michelin, e potrebbe… (Continua a leggere)
Paolo Frosio, Ristorante Frosio - Almè
Paolo Frosio è figlio d’arte, discendendo da un’antica famiglia di ristoratori. Dopo varie esperienze intorno al mondo decide di tornare a casa ed imposta il suo locale secondo la sua filosofia. Che gli frutta la prima stella Michelin… (Continua a leggere)
