Bistrot Chez Maurice

Efter år av förseningar av olika anledningar kommer i år äntligen gå till stranden, mitt naturliga element, inte bara på grund av Paul Fox, men eftersom hälften av blodet i mina ådror flyter salt.
Det börjar med valet av plats: För att bara ta en vecka ska gå av, men inte för nära, inte tillbringa hela dagar ombord en Boeing.
Runt och runt på internet valet handlar om vad jag skulle inte ett arabiskt land. Inget ideologiska, men vissa nationer inte ger mig frid i sinnet: med Afghanistan - hav isär - säger att det är vackert, men kanske inte när det finns risker. Oh well, gå till "vanliga" Egypten: Vi är alla väl som gör mig tur brukade alltid mot strömmen (när ingen visste att det fanns Ibiza, Formentera idem, Elba eller Sicilien när de inte var trendiga) .
Slå på Internet jag läser kommentarerna från dem som har rätt där, och med samma operatör. Kanske har han rätt som säger att vi inte får reda på Internet: Jag läser alla de slag, från dem som är entusiastiska över revet, som publicerar bilder av rum fullt av kackerlackor. Vem tro? En vecka bland tuaregerna skulle se mig mer avslappnad.
Waiting for the resehandlingar berätta att avgången flyttas med 200 kilometer och en massa "i timmar. Gå middag destination att gå direkt till sängs, en gång kom till 4 på morgonen. Så du Bonehead halv dag i solen.
Exklusive alkoholhaltiga drycker (du vet hur trevlig middag med Cola Cola), också uppmärksam på drinkar lös, särskilt deras te eller göra omslaget till anti-diarrheal och mjölksyra berccarsi eftersom salmonella är en praxis för oss västerlänningar. Som en italiensk, och framför allt hur man lagar italiensk är svårt munnen är bra men inte tillräckligt bra för att svälja vad som helst utan att blinka. Som går fel, tror att i slutändan är det bara en vecka.
Tänk på bagaget. Börja här med snö redan på toppar (och söndag i dalen) gå till 30 grader är ett stort problem, och på kvällen fortfarande är varm eller kall? Från litteraturen jag veta att du byter från förbränd öken till frysning, men som vi har redan försäkrat mig om att det är bra.
Vid 5 är natten där också. Utöver vad de tror att alla som är från 5 till midnatt? Det skulle kunna ändra ämnesomsättningen går till sängs med kycklingarna att stiga upp i gryningen, när strömmen leder vågorna mot stranden.
Jag bär omkring den digitala tidsåldern, instruktionsboken och konstaterar att jag förberedd och jag kommer att göra en kurs i självstudier att äntligen lära sig att göra det mesta av din nya kamera. Förresten, finns det några topless thong eller något att vara odödlig, eller semester är alla ligie till diktat av koranen?
Jag trodde att packa den bärbara datorn också. E "förutom att jag kan ansluta via WiFi, men jag kunde alltid SNÄSA Al Jazeera för att ordna om mappar, rensa gamla filer, göra alla de saker som ljudlöst inte har tid att göra hela året. Det är några pounds mer i mitt bagage, men bland kostymer och t-shirt skulle ha vikt i överskott.
Bland många osäkerhetsfaktorer en sak är säker: Jag ska ta lite "arbetar hemifrån. Jag måste stänga menyn nästa vinter göra en livsmedelsbutik lista, plan utarbetandet av linjen. För att inte förlora det goda vanor.

Bokmärke för att:

Hektiska dagar då de har passerat många olika saker på varandra. Innan nyheten om ett dödsfall som jag rapporterade att lida av människor jag sett för sista gången även för 45 år sedan, då begravningen i staden min ungdom, med bifogad möte - igen - med platser, vänner och släktingar inte sett på 30-35 år.
Jag hade ett ögonblick av förlust förlora på gator jag en gång kände som i linje med mina händer: även staden förändringar i huden, förvandla gillar reptiler med varje ny säsong. Sedan hitta sin väg, återlämna accenter av modersmål, gå tillbaka genom åren, till och med årtionden, mest hemliga tillbaka minnen som har varit fast i stenar på gatorna eller i tegel av husen. Övergiven och bortglömd som en gammal älskare, som framträder ur dimman av det förflutna och för med sig visioner, dofter, ljud, nya sensationer, men inuti är han fortfarande ett band som binder du fortfarande oupplösligt idag och fram till slutet av dagarna.
Och människor. Vissa leder oundvikligen ett tecken på tidens gång: det vita håret, axlarna böjde sig från midjan, börjar kroppen att krympa, liksom för att koncentrera sig på de sista försök att passera från detta liv till en annan. Andra, däremot, förblev oförändrat i ögonen, leendet, hur de gav honom.
Även i går hade jag bekräftelse på min gamla teori: i livet du möter alltid två gånger. Den präst som förrättade begravningen är Baloo som välkomnade mig, en liten VP för 8 år i flock ungar, samma som år senare intervjuade jag i min journalistiska resa.
Jag lyssnade uppmärksamt på hans ord under hans predikan, för att hitta mer personlig komfort som en bekräftelse på hur kyrkan har hela samhället förändrats (till det sämre) sedan dess. Och i stället jag hittat min uppsats Baloo, samma ord för styrka, samma tro, och med samma tonfall. Om jag hade en förmögenhet i livet är att ha träffat några präster som har gett mig mycket, liksom män före som kristna.
Låt mina rötter som solen gick ner i en flammande rodnad vid horisonten - som kan ses i dessa trakter kanske fyra eller fem gånger per år - jag hittade i morse med den första flingor av snö som meddelade att vintern är här : i går var det förflutna, bokstavligen begravd, i dag är verklighet, liv bakom köket eld, invänta morgondagen att folk kommer att äta eller att njuta av mat.
Den sista tjänsten vid middagstid, före stängning, städning och packning, ta planet och lämna jobbet och kalla handen. Jag känner mig yr.

Bokmärke för att:

Hemma just Snabbare: ett förflutet och dammet försvinner, eller en Vileda och Mr Clean om det är bara fet. Verksamhet består i att städa huset är awesome, bara leta i hyllorna i din städprodukter någon stormarknad för att förverkliga det. Eller uppmärksamma och räkna hur många reklamfilmer som körs varje dag på TV tvål, rengöringsmedel, schampo, tvättmedel och olika fyra konton går snabbt att göra.
Trots allt detta, trots alla råd om rengöring - nytt i dessa dagar för att begränsa påverkan av en - det verkar som att vissa beteenden är fortfarande grundläggande som det arabiska språket.
Händer till exempel att vi måste göra kockar, till arbete, utbildning och regelbunden fortbildning för att inskärpa begreppet renlighet och hygien. Vem vet vad mathantering "HACCP: inte en förkortning av några före detta sovjetrepublik, utan en uppsättning regler på området (Hazard Analysis and Critical Control Point). Inte nog med att vi vet att dessa regler utan tillämpa dem strikt. Vissa p-piller.
Varje behållare i kylskåpet måste täckas, ska vätskan vara lägre på hyllan, köttet skild från resten. Efter hantering av ägg och fjäderfä ska tvätta händerna med tvål i minst två minuter. Händerna bör torkas med lämpliga rena papper att förlora. Arbetsbänkarna skall rengöras, tvättas och desinficeras varje gång du avslutar skift. En enkel liten klippa på ett finger måste repareras med gips och handskar latex att kasta.
Till detta lägger vi till reglerna för att bygga produkter och utrustning där kunden kommer i kontakt med. Du kan inte använda socker skålar, salt källare, cruets olja med bulkvaror, även i badrummet och förbjöd användningen av våta handdukar eller engångspallar och de förlorar. Den bufféer för grönsaker skall vara utrustade med skärm "anti-spion", en genomskinlig barriär som hindrar kunden använder släppa sin effluvia muntliga mat.
Alla rätt, men den kund som utbildar och vem stång?
För några dagar sedan jag förstod från köket att kasta ett öga i rummet och jag ser ett barn på 7-8 år leker lugnt med tomater på buffén. Med vänlighet och beslutsamhet jag beställde pojken inte att spela och återvända till förhandlingsbordet.
Det är klart att skylla hans beteende inte var hans utan föräldrar att om de förlorar intresset lätt, eller - ännu värre - de hade sett henne göra och lämnade henne att göra. Om man säger, absurt nog, var det första barnet gick på toaletten och hade inte tvättat sina händer och om vi lägger mer absurt, barnet röra tomater salmonella som har lämnat dig då de får andra kunder, som är att skylla ? Uppenbarligen mitt, och jag riskerar den negativa publicitet, böter och nedläggning av den lokala fel av föräldrar att de är screwed.
Cursed Benjamin Spock.

Bokmärke för att:

Min vän Eleanor i Strasbourg är sjuk. Alla mina varmaste lyckönskningar, hoppas att det inflytande gris. Ja, jag hoppas, eftersom experterna säger - och som nu inte, med hänsyn till samtliga tjänster Tigg propinatici i flera månader nu - är lättare än "normala" säsongsbunden influensa. Vi vet allt från symptom till sjukdomens förlopp, till försiktighetsåtgärder ta droger, till diet att följa.
Enligt läkare, praktiskt taget, i händelse av attack är att äta ohälsosamt lätta Wards modell sjukhus: buljong med pasta ark på en skiva skinka naturligtvis trasparante kokt, kokt potatis, sköljs ned med rikligt med mineralvatten.
De sällsynta tillfällen när jag råkade fastna i sängen med influensa, det vill säga när temperaturen stiger över 38 (som du måste fungera ändå), min diet var följande: Allt som jag skulle äta, om jag fel.
Det är sant att de gamla farmors soppa är ett universalmedel, säger vetenskapen. Men tänk när det gäller kopp soppa inte för avsikt att fördubbla Star eller den klassiska Knorr soppa, men det sublima vätska som erhålls genom att långsamt sjuda i vatten i några timmar ett eventuellt frigående hönor, med en stjälk selleri, morot , en lök (gul och skal, om vi har en mer gyllene färg), en hel tomat, några korn av peppar och kanske en kvist timjan. Endast på detta sätt har en bild på energi, dock inte trötta kroppen med matsmältningen.
Ett sådant lager är inte varje dag, även i restaurangen. Så om du är sängliggande, eller inte äta alls - vilket är ett tydligt tecken på att vi nästan 40 med feber - eller jag göra en komplett måltid, inklusive mitt glas vin och kaffe för att stänga.
Enligt min åsikt - och mina vänner läkare blogger tävling stilla - att alla ska känna din kropp, vara uppmärksam på de budskap som de livsmedel som vi skickade den vidare till hjärnan, oavsett aptit. Det händer även när vi är sjuka.
Om det före en buljong-färglöst luktfritt, smaklöst, skickar hjärnan mig ett negativt budskap, betyder det att denna "mat" jag inte gör någon nytta, snarare en liten del av pasta med tomatsås, om signalen kommer från hjärnan till grönt ljus. Redan vi slaktas för sjukdomen, eftersom Affligio ytterligare med uppträdande av mat?
Svaret är att om magen och omgivningarna är inte överarbetad med matsmältningen, vidarekoppling kroppen all sin energi åt att bekämpa patogenen. Men, säger jag, om kroppen redan är försvagad, eftersom en ytterligare försvagning inte kan matas lite "styrka med maten?

Varning: Detta inlägg har absolut ingen vetenskaplig och visar bara personliga överväganden. Vid sjukdom kontakta din läkare. E "Written inte lyda.

Bokmärke för att:

Vigevano är en hemmafru har all min sympati: varje morgon tänka på vad du ska sätta på bordet vid middagstid, som är den viktigaste måltiden för många, särskilt om det finns barn som går i skolan. Om damen är en nybörjare skulle bege sig till det råd av mamma eller fångas några recept i tidningar, på ett receptblock eller på webben, men om du redan skrov, bara en resa till den lokala marknaden för addocchiare produkten mer bekväm, och därifrån bort för några delikatess.

För den professionella kocken det lite komplicerat. Vill bli en kock anställd, du vill vara en beskyddare, ledordet är rädda konjugeras med kvalitet, vilket i ett ord: säsongsvariationer. E "självmord genom att föreslå körsbär eller sparris på julen i november, utan tvekan är, men kostnaden är inte värt mödan (med undantag för lunch eller middag gick först med kunden). Vår kock, då beter sig som skrovet Mrs Vigevano och dra från marknaden eftersom de behöver vecka till vecka.
Detta gäller för frukt, grönsaker och fisk, men kött?

För kött, finns det ingen säsongsvariation "samling". Idag marknaden är allt och alltid färskt, kylt och fryst, så valet dikteras enbart av "säsongsbunden psykologiska. Kollegor vet inte hur många vilda fåglar eller päls, stora grytor eller stekar i mitten av augusti, märk väl, allting är möjligt, men det finns en tid för varje säsong. Så det är en första begränsning.
Den andra ges av strukturen i menyn som bör i enlighet med en etablerad kanon, från ljus når huvudrätt med kött. Som en symfoni, införandet av temat till den mycket starka full orkester. Skålen ska polarisera, ja, hela menyn, konstruerad precis runt sista Bang: ett fyrverkeri där varje rätt är en siffra i sig utan ett förspel till vad som kommer bli den stora finalen (de fat som blockerar elden " list är dessert).
Låt oss slutligen att följden av en bra meny inte ska synas eller samma ingredienser, samma sätt i matlagning, och är lätt att se hur utarbetandet av en ny meny (som för övrigt inte kan återkommande från tidigare år) är en " företaget långt ifrån enkelt.

Allt detta ignorerar grundläggande tal: Vem är min kund? Vad är hans smak? Denna maträtt please?
Ge det rätta svaret är som tar sex på Superenalotto. Ibland gungade en maträtt utan större övertygelse, och upptäcker att det blir den mest efterfrågade, eller upprepa en maträtt som alltid har gått mycket bra, och i stället se det ammmuffire botten av kylen. Eller igen och det är så att krossar hans armar, lägga en ny maträtt i linje med de egenskaper köket, och vägrade att träffa honom.
För några år sedan, exempelvis efter traditionen "revisited", som är karakteristisk för mitt kök, fick vi ta en skål med oxsvans, som är svansen som här - men inte bara, vi tänker på oxsvans - gick som bröd. Tja, var vi tvungna att ta bort den från menyn, förstod inte. Till nästa vinter kommer jag att göra det igen i en annan version. Jag kommer berätta hur det gick.

Bokmärke för att: