Posts Tagged ‘tradizione’
Caccia al colpevole: lo chef o il cliente? »
La cucina è lo specchio della società, come tutto il resto d'altronde. La cucina è comunicazione, in tutti i tempi e a tutte le latitudini. Parla di noi, di come siamo, di come viviamo, quanti soldi abbiamo (o non abbiamo), del nostro stato di salute, del tempo che dedichiamo al lavoro, della nostra vita di relazione, del [...]
Visigoti a 250 cavalli »
Per fortuna che ci sono i tedeschi. Che per tradizione millenaria festeggiano il Corpus Domini - domenica prossima - con il solito lunghissimo ponte. Mica come gli italiani, che pur di non celebrare una tantum i 150 anni dell'Unità hanno tirato fuori seghe a non finire, tipo quella della produzione industriale che - per un giorno solo [...]
Addio Santi, maestro della tradizione »
Santi Santamaria è morto a 53 anni. Lo chef con sette stelle Michelin, caposcuola della cucina catalana in lotta spesso con i colleghi - Ferran Adrià in primis - portabandiera della cucina molecolare, si è spento per infarto a Singapore dove aveva un altro ristorante. Nel suo Can Fabres ha sempre portato avanti la cucina [...]
Piscio di gatto »
Perché vorrei avere tanti commenti ai miei post? Perché il pensiero degli altri, la precisazione, la discussione porta ad approfondire, a rivedere, ad ampliare il proprio pensiero. E Dario mi dà di nuovo un'opportunità, e di questo gli sono ancor di più grato. Si discuteva sulle scelte al ristorante, dei motivi [...]
Ritorno al futuro »
In questo post mi ponevo la domanda di come il cliente operi le proprie scelte, di fronte ad un menu che propone piatti tradizionali e piatti innovativi. Vedo di chiarire meglio i due concetti, rispondendo ad un commento di Dario. Tradizionale è ciò che si rifà ad un passato consolidato, mentre per innovativo intendo quello [...]
